Shakshuka (Šakšuka)

  • olivový olej 2 lžíce
  • pasta harissa 1–2 lžíce
  • rajčatový protlak 1 lžíce
  • 2 velké papriky (červená a žlutá), nakrájené na kostičky cca 0,5 – 1cm
  • česnek, nadrobno nakrájený 2 stroužky
  • mletý římský kmín 3 lžičky
  • 3 konzervy nasekaných rajčat (3 x 400g)
  • vejce 5 ks
  • sůl
  • pepř
  • zakysaná smetana 380g
  • svazek čerstvého koriandru (případně ploché petržele nebo bazalky – záleží na vaší preferenci)

Oblíbené jídlo zemí Středního východu, ale i Severní Afriky.

Ve velké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme harissu, rajčatový protlak, papriky, česnek, římský kmín a 1 lžičku soli. Za stálého míchání restujeme cca 10 minut, než papriky změknou. Potom přidáme rajčata, přivedeme k varu a na mírném plameni necháme probublávat, dokud omáčka nezhoustne. Podle chuti přisolíme.

Ve směsi vytvoříme obrácenou lžící 5 důlků (jeden uprostřed pánve). Rozklepneme vejce a nalijeme do důlků. Bílky opatrně roztáhneme do omáčky vidličkou, ale nepoškodíme žloutek. Dáme do trouby vyhřáté na 200°C na cca 10 minut. Bílek by měl být téměř pevný a žloutky tekuté. Pánev odstavíme, jemně osolíme a opepříme žloutky a posypeme sekaným koriandrem. Podáváme se zakysanou smetanou nebo jogurtem na zjemnění pálivosti.

Servírujeme s bílým chlebem nebo pita chlebem.

Zeleninová rýže

  • 400 g rýže Basmati Paraboiled
  • 600 ml vody
  • mrkev, 4 ks (větší)
  • cibule, 1 ks (malá)
  • koriandr, hrst
  • hřebíček, 16 ks
  • skořice mletá 2 lžičky
  • muškátový květ, 1 lžička
  • citronová šťáva z půlky citronu
  • sůl 2 lžičky
  • olej (rýžový nebo jiný)
  • 2 lžičky másla

Rýži důkladně propláchneme a orestujeme na rostlinném oleji nebo másle až zesklovatí. Přidáme vodu, 2 čajové lžičky soli a cibuli (v celku “na ježka” – do oloupané cibule napícháme hřebíček), přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 20 minut. 
Mezitím na oleji orestujeme a necháme změknout najemno nastrouhanou mrkev, ochucenou skořicí a muškátovým květem.
Do hotové rýže vmícháme máslo, mrkev, nasekaný koriandr a ochutíme citronovou šťávou.

Kuřecí na curry

  • 4 kuřecí prsa
  • cibule červená, 1 ks (střední)
  • kokosové mléko, 1 plechovka (250 – 330 ml)
  • rajčatová passata, 1 kabička nebo půl lahve (330 ml)
  • 1 polévková lžíce Harissa
  • koriandr, hrst
  • citronová šťáva z půlky citronu
  • curry, polévková lžíce
  • sůl, rýžový olej

Kuřecí prsa (mohou být i s kůží) nakrájíme na cca 3-4 cm kousky a namarinujeme s curry, rýžovým olejem a citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme na jemno, přidáme harissu a podusíme na pánvi do měkka. Maso osolíme. Přidáme plamen a marinované maso i s marinádou osmahneme. Podlijeme kokosovým mlékem a rajčatovou passatou, přiklopíme poklicí a na mírném plameni necháme za občasného míchání probublávat do zhoustnutí. Nakonec (před podáváním) vmícháme hrst nasekaného koriandru.
Podáváme nejlépe se zeleninovou rýží.

0