Falafel

Cizrnu namočíme (minimálně na 12 hodin, ideálně na 24 hodin, protože v tomto případě je to všechno, co s ní děláte, už se nevaří). Poté slejeme a dobře cizrnu propláchneme. Postupně sypeme do mixéru společně s petrželí, koriandrem a rozmixujeme na malé kousky. Ve velké míse smícháme všechnu rozmixovanou cizrnu s kořením- sůl, pepř, mletý římský kmín, mletý koriandr a vločkové chilli. Přidáme cizrnovou mouku podle konzistence, pořádně propracujeme v homogenní hmotu. Rukama děláme kuličky (občas si namočíme ruce), pořádně pomačkáme, aby byly pevné a mírně zmáčkneme na placku (tvar jako karbanátek). V ničem neobalujeme, hmota si poradí sama, budou úžasně křupavé. Smažíme na oleji.

Cizrnová polévka

Cizrnu namočíme (minimálně na 12 hodin, ideálně na 24 hodin i více). Poté slejeme, dobře cizrnu propláchneme a dáme vařit do nové vody na cca 60 minut. Cizrnu při vaření nesolíme. Když je cizrna uvařená (do měkka), v druhém hrnci necháme zesklovatět cibulku a zaprášíme sladkou paprikou. Zamícháme, přidáme saturejku a mrkev se zázvorem, mírně orestujeme, přidáme rajčata, zeleninový vývar, uvařenou cizrnu společně se 3 naběračkami vody z uvařené cizrny a kokosové mléko. Povaříme 10 minut a pečlivě rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí, pepřem. Polévku ozdobíme řeřichou, případně i vločkovým chilli.

Čočková polévka s klobásou

  • 200g zelené francouzské čočky Champagne
  • 1 malá cibule
  • 3 střední brambory
  • 3 střední mrkve
  • 50 g celeru
  • 200g klobásy – nakrájené na tenká kolečka (ideálně 3 různé druhy klobás)
  • zeleninový nebo drůbeží vývar
  • yzop
  • saturejka
  • sůl
  • pepř
  • hladkolistá petrželka na ozdobu

Čočku propláchneme studenou vodou, zalejeme vodou a necháme přes noc nabobtnat (min. 3 hodiny). Slejeme, dáme dostatečné množství čersté vody a uvaříme do měkka. Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a bylinky. Lehce osmahneme, přilejeme ½ l studené vody, rozmícháme, uvedeme do varu a rozmixujeme. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, čočku i s vodou, vývar a na kolečka nakrájenou klobásu. Zvolna za občasného míchání vaříme asi 10 min. Osolíme, opepříme podle chuti a nakonec ozdobíme petrželkou.

Bulgur s houbami a hráškem

  • 500g bulguru
  • 1l vývaru (zeleninový, drůbeží)
  • 350g mraženého hrášku
  • 6 hrstí nakrájených syrových lesních hub
  • Šťáva z jednoho citronu
  • 4 lžičky provensálské koření
  • Sůl
  • Pepř
  • Olivový olej

Ve velkém hrnci zalijeme 500g bulguru 1 litrem vývaru. Necháme 25–30 minut odstát. Mezitím si v hluboké pánvi na olivovém oleji orestujeme lesní houby s provensálským kořením. Když jsou houby orestovné, přidáme mražený hrášek a za stálého míchání už jen prohřejeme. Tuto směs smícháme v hrnci s hotovým bulgurem. Ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.

Dle chuti můžeme přidat nasekanou petrželku, chilli.

0