Je libo zázvor?

Koření s lehce štiplavou a slabě ovocnou chutí s nádechem citrusů má navíc výraznou pryskyřičnou vůni. Díky tomu dodává pokrmům příznačně ostrou svěžest, která vynikne v masitých, rybích i sladkých pokrmech.

Pokračování…

Koření dávných civilizací, to je vanilka

Již staří obyvatelé jihovýchodního Mexika dobře znali vanilku. Využívali ji nejen jako koření, ale také v léčitelství. Aztékové a Toltékové věřili, že povzbuzuje organismus a napomáhá správné funkci srdce. Odkud pochází a jak roste tento černý lusk?

Pokračování…

Aromatický tymián

Voňavá bylina s ostřejší nasládlou vůní připomíná hřebíček nebo kafr. Skvělý pomocník pro přípravu zvěřiny, drůbeže, sekaných mas, ryb i tradičních českých omáček, paštik, sýrů, kořenících směsí a bylinkových másel. Seznamte se s tymiánem.

Pokračování…

Je toho jako šafránu

Známé úsloví o šafránu se opírá o fakt, že se koření sklízí ručně po velmi drobném množství. Vždyť z 1 hektaru se sklidí pouze 6 kg suchého šafránu. Díky tomu se šafrán cení mezi velice drahé a vzácné koření.

Pokračování…

Tajemná skořice

Mystické koření bylo dlouhá léta opředeno spoustou báchorek o tom, že se nebojácní arabští obchodníci musejí plahočit do neznámých krajů a soupeřit s obrovskými ptáky, kteří skořici schovávají ve svých hnízdech. Těmto historkám učinil přítrž až Alexandr Makedonský, který při tažení do Indie objevil skořicovník.

Pokračování…

Není směs jako směs

Vedle základních druhů koření se na trhu objevují směsi koření, které se zpravidla přidávají do charakteristických pokrmů, bez kterého by jídla neměla takovou chuť, barvu nebo aroma. A tak vznikly už předem připravené směsi, které se rozšířili po celém světě. Vyvážená kombinace jednotlivých složek vytváří gurmánský zážitek nejen na talíři.

Pokračování…

Všemi barvami hrající pepř

Jedno z nejrozšířenějších koření na světě koupíme v bílé, zelené i černé variantě. Přestože všechny bobule pocházejí ze stejné rostliny, liší se svou barvou a intenzitou ostrosti. Pojďte se s námi ponořit do tajů starodávného koření, které nesmí chybět v žádné domácnosti.

Pokračování…

Zlaté koření, to je kurkuma

Někdo ji označuje za indický šafrán, jiní zase za žlutý zázvor. Řeč je o kurkumě, která se využívala v Indii při náboženských obřadech již před 6 000 lety. Koření zaujalo i slavného mořeplavce Marco Pola, neboť se o něm zmínil ve svých zápiscích z cest.

Pokračování…

Nápoj lásky z koriandru

Koriandr se řadí mezi velmi staré koření, známé již z dob starověku. Užití najde nejen v kuchyni jako koření, ale i jako lék. Přidává se do kořeněných vín a léčivých nápojů. Babské zdroje dokonce uvádějí, že koriandr tvoří základní ingredienci nápoje lásky.

Pokračování…

Kardamom, nesprávně označován jako kardamon

Kardamom se získává ze semen několika druhů rostlin z čeledi zázvorníkovitých. Toto prastaré koření pochází z deštných tropických pralesů Indie, která byla až do konce 20. století jeho největším producentem. Seznamte se s kořením, které je klenotem ve všech kuchyních, a zároveň třetím nejdražším kořením na světě, hned po šafránu a vanilce.

Pokračování…

Šabrej alias kmín římský

Římský kmín se náramně podobá kmínu lučnímu, ale jeho semínka jsou o dost větší a mají zelenohnědou barvu. Neliší se pouze tvare či barvou, odlišná je i jejich vůně a chuť, takže se navzájem tato koření nedají nahrazovat. Hlavními pěstiteli tohoto koření jsou státy jako Uzbekistán, Tádžikistán, Turecko, Čína, Maroko, Egypt, Sýrie, Mexiko, Chile a Indie.

Pokračování…

Koření i lék, to je hřebíček

Tento plod hřebíčkovce kořenného pochází z Moluckých ostrovů. Díky své výrazné vůni je součástí mnoha aromatických směsí. Kromě kuchyní našel své místo i v zubním lékařství, neboť má lokálně-anestetické a antiseptické účinky.

Pokračování…

0